ROZGRZEWAJĄCA ZUPA WCZESNOJESIENNA

Za oknem jesiennie. Zimno, mokro, ponuro...Liście zaczynają zmieniać kolor, a ja gotuję pomidorówkę. Idealna zupa na jesienne chłody? Gęsta, aromatyczna, a przede wszystkim taka, która rozgrzewa. I taka właśnie jest zupa pomidorowa, którą dzisiaj proponuję.

Składniki na dwie porcje;

-dwie puszki (po 400 g) pomidorów krojonych bez skórki
-1-2 cebule
-2 ząbki czosnku
-łyżeczka masła
-200 ml wywaru z warzyw
-świeża bazylia
-sól
-chili

Cebulę i czosnek obierz, posiekaj i zeszklij na rozgrzanym maśle.

Do cebuli dodaj pomidory wraz z sokiem i duś pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 20 min. Następnie dodaj porwane listki bazylii (ilość według uznania) i całość zblenduj na gładki krem.

Do pomidorów wlej wywar z warzyw i całość mocno podgrzej.

Na koniec dopraw solą i chili- tak od serca

Podajemy z ugotowanym brązowym ryżem

Porcja zupy (ok. 400 ml) to ok. 167 kcal

Porcja ugotowanego brązowego ryżu-1/3 woreczka (90 g) to ok. 116 kcal

Z CYKLU: WAKACYJNE PODRÓŻE KULINARNE. GRECJA

To popularna potrawa grecka sprzedawana wszędzie i o każdej porze. Składa się z kawałków mięsa wieprzowego lub kawałków kurczaka, nadzianych na szpadkę i pieczonych na ruszcie. O ich swoistym smaku decydują zioła, którymi naciera się mięso, a ich podstawę stanowi suszone oregano. Tradycyjnie podaje się je z chlebkami pita oraz tzatzikami.

Moja propozycja to souvlaki z kurczaka pachnące cytryną, czosnkiem, oregano, tymiankiem i rozmarynem, smażone na patelni grillowej.

Składniki na dwie porcje:

-600 g fileta z piersi kurczaka

Marynata

-sok z połowy cytryny

-30 ml oliwy z oliwek (3 łyżki)

-1 duży ząbek czosnku (lub 2 mniejsze)

-świeży rozmaryn ok. 10-15 igiełek

-1 łyżka listków świeżego tymianku 

-1 łyżeczka suszonego oregano

-pół łyżeczki soli

-1/4 łyżeczki pieprzu

Mięso kroimy w dość dużą kostkę (taką 3x3 cm).

Igiełki rozmarynu siekamy, czosnek wyciskamy przez praskę. Wszystkie składniki marynaty łączymy w misce.

Do marynaty wkładamy pokrojone mięso, dokładnie mieszamy i odkładamy do lodówki na ok. godzinę.

zamarynowane mięso nabijamy na patyczki do szaszłyków i smażymy na patelni grillowej (bez tłuszczu!) z każdej strony do zrumienienia.

Z podanej ilości mięsa wyszły mi cztery szaszłyki

 Wartość kaloryczna całości to ok. 848 kcal

Do souvlaków niezastąpionym dodatkiem jest grecki sos na bazie jogurtu ze świeżym ogórkiem i czosnkiem. Trochę przypomina naszą rodzimą mizerię. Jeśli ktoś nie przepada za smakiem czy aromatem czosnku (tak jak moi domownicy) może zastąpić go większą ilością koperku, tylko że wtedy nie będzie to już tzatziki :-)

Składniki na dwie porcje:

-średni świeży ogórek
-opakowanie jogurtu greckiego (200 g)
-sok z 1/4 cytryny
-ząbek czosnku
-pół łyżki koperku
-sól i pieprz

Ogórek ścieramy na tarce na grubych oczkach, solimy, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

Do jogurtu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny (uwaga na pestki!), oraz drobno posiekany koperek.

Naszego ogórka odciskamy dokładnie z powstałego soku i dodajemy do jogurtu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Wartość kaloryczna całego sosu to ok. 266 kcal

 Porcja dla jednej osoby (widoczna na zdjęciu) to ok. 557 kcal.

Z CYKLU: WAKACYJNE PODRÓŻE KULINARNE. FRANCUSKIE RATATOUILLE

Dzisiaj z mojej kuchni wydobywa się wspaniały aromat! A to za sprawą ratatouille. Ta znakomita potrawa warzywna pochodzi z ludowej kuchni prowansalskiej (po francusku ratatouille znaczy "niewyszukane danie"). Robi się ją z rozmaitych warzyw: kabaczków, cukinii, pomidorów, papryki, cebuli, a tę oryginalną, prowansalską- również z bakłażanów. Proporcje poszczególnych składników są dość dowolne- dajesz więcej tego, co najbardziej lubisz.

Składniki na 4 porcje:

-3 młode (znaczy małe) cukinie lub kabaczki (bądź jednych i drugich)

-3 średnie pomidory ok. 350-400 g

-2 niewielkie strąki papryki (najlepiej w różnych kolorach)

-1-2 łyżki przecieru pomidorowego

-1-2 cebule

-3 łyżki oliwy z oliwek

-mały ząbek czosnku

-mały liść laurowy

-tymianek i bazylia lub zioła prowansalskie

-sól i pieprz

Kabaczki i cukinie umyj i cieniutko obierz (gdy są bardzo młode możesz nie obierać). Pokrój je na dość grube półplasterki.

Zalej pomidory wrzątkiem, po minucie odcedź i przelej zimną wodą. Teraz ściągnij z nich skórkę i pokrój na ćwiartki.

Z umytych strąków papryki powykrawaj gniazda nasienne i białe przegrody. Pokrój paprykę w dość szerokie paski.

Posiekaj cebulę. 

Wlej oliwę do rondla. Gdy się dobrze rozgrzeje, wsyp do niej cebulę i podsmaż na jasnozłoto na małym ogniu, często mieszając. Uważaj, żeby nie przypalić!

Do cebuli dodaj pomidory i pokrojony czosnek, a po 2-3 minutach paprykę, liść laurowy, tymianek i bazylię albo 2 łyżeczki ziół prowansalskich oraz trochę soli i pieprzu do smaku. Wymieszaj wszystko delikatnie i duś parę minut pod przykryciem. 

Włóż do rondla cukinie albo kabaczki (albo jedno i drugie), wymieszaj i duś, aż staną się lekko szkliste, a więc ok. 10 minut. Pod koniec duszenia dodaj przecier pomidorowy do smaku.

Pamiętaj, że ratatuja powinna mieć konsystencję gęstego gulaszu, ale kawałki warzyw nie mają prawa się rozpaść (poza pomidorami oczywiście). Niech będą raczej wyraźnie jędrne niż za miękkie.

 Wartość odżywcza całego dania to ok. 573 kcal

Porcja widoczna na zdjęciu ok. 300g (dla jednej osoby) ma ok. 144 kcal.

Z CYKLU: WAKACYJNE PODRÓŻE KULINARNE. VIVA ITALIA!

Wyobraź sobie idealny letni wieczór. Spokój, cisza, kieliszek dobrze schłodzonego białego wina i...bruschetta. Potrzeba coś więcej do szczęścia? Po raz kolejny sprawdza się zasada, że proste rzeczy są najlepsze.

Składniki na jedną porcję:

-dwie kromki żytniego chleba na zakwasie
-pół łyżeczki oliwy z oliwek
-mały ząbek czosnku
-pół pomidora
-bazylia
-sól i pieprz

Kromki chleba skrop oliwą. Podpiecz na suchej patelni (możesz również położyć na grillu lub upiec w piekarniku).

Pomidora pokrój w kostkę, posiekaj bazylię i dodaj do pomidora, dopraw solą i pieprzem.

Gorące grzanki natrzyj rozkrojonym ząbkiem czosnku. Nałóż pomidora z bazylią i natychmiast podawaj.

Porcja widoczna na zdjęciu ma ok.143 kcal